La transformación en almidón resistente es casi nula, tiene sentido en cuanto a alimentación de la microbiota, porque por poco que sea, las bacterias son tan pequeñas que les sirve, pero no aporta nada a la saciedad. Porque la patata sin enfriar también es tremendamente saciante.
Te lo digo porque lo del IG no es algo nuevo prometedor de lo que falten estudios. Las dietas bajas en IG ya se intentaron y fracasaron.
Si quieres más ejemplos, tienes el arroz blanco, que también sacia mucho. Calabaza, sandía, zanahoria... La norma son las excepciones. La dieta vegana, que suele tener IG alto, se suele caracterizar por déficit de calorías.
