Las atracciones acuáticas de Planet Coaster 2 incluyen todo tipo de construcciones como toboganes, piscinas de olas y montañas rusas acuáticas. "Tendrás todo lo que necesitas y mucho más para crear un paradisíaco parque de atracciones tanto en seco como pasadas por agua", dice Frontier Developments. Los jugadores dispondrán de la opción de construir un parque de atracciones, uno acuático o combinar ambas construcciones para sorprender a los visitantes. También hay espectáculos y una herramienta de secuenciación de eventos mejorada.
Las nuevas opciones acuáticas conllevan nuevos riesgos, así que para cuidar la salud y el bienestar de los visitantes los jugadores deberán ofrecer lugares a la sombra, piscinas limpias, crema solar, socorristas y mecánicos que se aseguren que nadie salga herido, ya sea por haber esperado en una cola bajo el sol o por haber sobreestimado sus aptitudes. También será necesario comprender los deseos y las necesidades de los clientes, cosa que será más sencilla gracias a las nuevas opciones de feedback que permiten obtener información de forma más rápida.
Además del modo Carrera con una serie de desafíos en diferentes escenarios, Planet Coaster 2 cuenta con el modo Franquicia para competir en tablas de clasificación mientras se construye una red de parques global, y el modo Creación (sandbox) para una mayor libertad. Esta entrega tiene juego cruzado y permite construir un parque con amigos a partir de un archivo guardado compartido. También se pueden compartir los planes y los parques completos, así como visitar en primera persona los parques que hayan construido otros jugadores.