Todos se pueden flashear, hoy en día todas las 360 viene con Liteon (que bajo mi punto de vista es el mejor).
Stealth es el tipo de backup, puedes hacer stealth todos los backups que hagas (lo recomendable, si juegas en online es usar iXtreme 1.60).
Y no, no se puede jugar "tranquilamente" ya que desde que tienes el lector flasheado y te conectas el Live (da igual para que, solo con que te conectes) estas en disposición de ser baneado.