Tu primera idea que es tirar a una GTX1060 es una buena opción en tu caso (que sea la de 6gb), quizá más adelante te pueda venir bien aumentar la RAM aunque por el momento 8gb van bien.
Comparada a la HD7850 la revienta. La mejora es MUCHA.
El tema es que mires muy bien precios, ya que con el tema de minado de criptomonedas los precios de las gráficas están dispararas ya que el stock que hay de ellas no es mucho. Las gtx1060 y las rx470/480/570/580 son a las que apuntan esta gente para comprar para minar y tienen el stock tambaleante.