Por simple economia, un 1x8GB. Si el dinero no fuese problema, estarias montando 16GB o quiza hasta 32.... entonces si habria que pensarselo. Pero en tu caso, piensa en el futuro y monta 1x8GB, luego el 2x4GB se queda colgado porque no es lo que la gente busca en segundamano y ademas es barato de comprar nuevo y con garantia.
Para jugar se nota? si, aunque poquisimo como han comentado. O al menos no lo suficiente como para andar despilfarrando, o metiendote en marrones de compra-venta de forma innecesaria.