XMP de la RAM lo debes tener activado para que el modul de memroia este configurado a su frecuencia normal de funcionamiento [1600MHzHz o 1866MHz, 2133MHz por ejempllo].
En la BIOS debe haber una funcion que habilita el manejo dinamico de la frecuencia del procesador: si esta deshabilitada el procesador siempre estara trabajando a la frecuencia maxima, y si esta activado, el procesador ira variando su frecuencia dependiendo la carga de trabajo, de tal manera que para poca carga de trabajo estara a un frecuencia muy baja, la cual ira subiendo conforme se requiera potencia de computo.
Asi que la BIOS no te ha 'overcleado' nada de nada, eso no lo puede hacer, pero lo que tu hiciste al ponerla en copnfiguracion de fabrica es deshabilitar esta funcion del manejo dinamico de la frecuencia, en los intel no recuerdo como se llama, pero en los AMD se llama Cooln' Quiet y asi es como la encuentras en las BIOS/UEFI para AMD.