Para puestos con especialización debes buscar compañías de cierto volumen que son las que prefieren este tipo de personal.
De cualquier forma, no deberías mirar tan solo a aprender diseño de mapeados. Debes conocer el sector un poco (académica y/o profesionalmente) y como te han comentado tener como mínimo muestras. La gente del sector que conozco trabajando únicamente como level designer, en su mayoría vienen de ramas artísticas, aunque sería bueno que complementaras la formación con un máster en videojuegos o similar. Como te digo, es vital comprender el modo de trabajo del resto de un equipo de desarrollo para poder ofrecer material viable y acorde a cada plataforma y proyecto.
Si tienes alguna duda más concreta no te cortes, si recuerdo pasarme por el hilo te orientaré lo mejor que pueda.
Un saludo.