Interesante pero..., te recomendaria mejor fotos y asi lo tendras con mas calidad y menos propensos a errores, ademas de poder servirte para otras cosas como documentacion, diapositivas, etc. Luego hacer un video con esas fotos no sera mucho problema.
Imagina que te sale un pantallazo azul, se va la luz o se te queda bloqueado, trabajo fuera de juego

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Mejor programar para una foto cada minuto (si es lo que te apetece) y luego las juntas ^^.
Programas no se sobre esto, no uso apenas cam para estas cosas raras y normalmente los retrasos de captura de imagenes son de segundos solo creo.