En efecto, la temperatura a la que una gráfica se "fríe" son 100º.
Pero no es recomendable pasar de 70º, ya que se puede acortar la vida usándola a esa temperatura.
Si te sirve de referencia, mi gráfica es una X800GTO2 subida a clocks de X850XT-PE y con un Zalman VF700 a 5v está en idle a unos 41º y en full no ha pasado nunca de 73º. Con el VF700 a 12v está en idle a 37º y en full no pasa de 62º.