El problema es que esto (lo de pesar y etiquetar) se hace al principio de la mañana. Antes de que abran, no es algo que se haga de cara al público, sobre las 9 de la mañana (ellos abren a las 9:30)
La mejor solución es la siguiente: Si quieres comprar queso o lo que sea, aunque tardes un poco mas de tiempo es mejor que esperes la cola y que te lo corten (ahí si que no hay trampa ni cartón)