Sabes si la parte PSX de Mednafen sería portable a la xbox al igual que fueron las partes PCE y NES? Y en caso de serlo sería más compatible que el actual port del pcsx?
Casi todo se puede portar a Xbox con más o menos esfuerzo, otra cosa es cómo va a funcionar. El problema que tenemos con muchos emuladores es que las versiones más recientes de los emuladores emulan mejor los juegos... pero a costa de utilizar más recursos; es decir, en una Xbox nos irán más lentos.
Es por eso que muchos de los emuladores que tenemos en Xbox no han sido ports directos de las últimas versiones de los emuladores (eso sería lo más fácil de hacer, pero irían muy lentos) sino que normalmente partimos de una versión antigua del emulador que necesita menos recursos, y luego le vamos añadiendo cosas de las versiones posteriores para intentar que soporten más juegos sin penalizar mucho la velocidad.
Esto es lo que ha estado haciendo madmab con el emulador de PSX durante años: ha partido de unos cores antiguos y ha conseguido una emulación a buena velocidad en muchos juegos, aunque en algunos hay errores gráficos. Luego madmab ha incluído otros "cores" en su emulador, que contienen mejoras de las versiones posteriores y arreglan cosas como los gráficos de algunos juegos, pero a cambio notamos que van un poco más lentos. Esto mismo se ha hecho con los emuladores de arcade, o yo mismo lo he tenido que hacer en el de Nintendo DS o en este mismo de la Atari Jaguar.
Entonces, claro que se podría portar un emulador más moderno y es muy posible que la compatibilidad fuera mejor, pero también es posible que la velocidad fuera peor. Para hacernos una idea de si sería más compatible, podríamos probar el emulador en un PC, y ver qué juegos soporta (a ver si ganaríamos en alguno). Y para saber la velocidad, por desgracia la única manera sería pegarse el curro de portarlo y ver qué tal va.
Aquí tenemos dos bazas: por una parte, sé que madmab sigue trabajando en añadir cosas a su emulador de PSX, y seguramente irá sacando más versiones con mejor compatibilidad (recientemente publicó una beta). Por otra parte, tendríamos la opción de portar el core del Mednafen-PSX para RetroArch, y eso sería una buena forma de probar el rendimiento de ese emulador que tú dices en una Xbox. Vamos a ver si Madmab o Squarepusher nos sorprenden en algún momento haciendo estas cosas

Ahora que me viene a la cabeza, creo que una actualización a los emus de nes con soporte para los últimos mappers soportados por CaH4e3 viene haciendo falta

Igual que el Retroarch para Xbox lo suele actualizar Squarepusher, en la emulación de NES tenemos un coder muy activo que se llama XtecuterX73, que sigue actualizando su port del emulador NEStopia para Xbox. Si alguien lo hace, seguramente será él.
Por cierto, gracias por la información sobre los nuevos juegos de Atari Jaguar. Es una pena que no los conocí unas semanas antes, porque podría haber adaptado el emulador para que funcionaran (me temo que en esta release, no van a funcionar). Pero los tendré en cuenta para la próxima release de Virtual JaguarX.
La verdad es que la Jaguar tiene un catálogo de juegos oficiales bastante escaso, pero a cambio tiene una cantidad enorme de juegos homebrew. El actual Virtual JaguarX soporta unos pocos de esos juegos amateur, como Jagmania o Duckie Egg, pero creo que va siendo hora de que la próxima versión se centre en los homebrew de Jaguar, porque es una pena que todos estos juegos no se lancen. Me lo apunto