Depende un tanto del escritorio que elijas te puede ser mas comodo o algo mas ligero de mover. Porque de Ubuntu tienes sus derivados con otros escritorios (Xubuntu, Ubuntu Mate, Lubuntu). Nunca recomendaré que instales uno antiguo, simplemente por el soporte y drivers mas actualizados deberías meter la ultima, actualmente la 18.04 LTS (LTS es soporte extendido)
En la practica Debian y Ubuntu apenas son diferentes, al fin al cabo Ubuntu se basa en Debian con extras/retoques por ellos buscando ser algo mas cercano quizá al usuario habitual.
Lo que pasa es que si que es mucho mas fácil dar con información hablando de Ubuntu o repositorios de software de terceros para Ubuntu.
Sobre la impresora, teóricamente con buscarte el paquete deb epson-inkjet-printer-201207w 32 o 64bit según tu S.O. ya debería poder usarse. (en Ubuntu y Debian) Eso anda por algunos foros escrito.
