Es que cuando vas a editar una imagen, y sobre todo en RAW, los editores de fotos como Photoshop tiran mas de RAM que de lectura del disco, por eso, aun teniendo un SSD rápido, si la imagen es grande y tienes poca RAM ira lento.
Yo no me volvería loco con el tema, para Photoshop, para que vaya como un tiro, a parte de un buen procesador y cantidad de RAM, mínimo 16 gb, un buen disco ayuda, pero no es fundamental.
Lo que si haría con el RAID es usarlo para almacenar en Raid 1, por que si esas imágenes que usas las guardas ahí, en el caso de que el SSD de fallos o tengas que reinstalar, tendrás una copia de seguridad sin peligro de perdidas.