Yo te puedo decir cómo lo hice pero de memoria, ya que no seguí ningún tutorial ni nada, ni se donde anda (imagino que habrá).
Simplemente cogí la parte del cable que va a la consola, y de un tijeretazo corté el cable (como suena).
Después con un destornillador hice palanca y pude quitar la "carcasa" de ese extremo del cable, y lo que queda es una especie de adaptador.
Como la explicación no es muy allá, una imagen vale más que mil palabras:

Lo de cortar el cable lo hice porque tenía dos y me daba igual perder uno, pero vamos tú prueba simplemente a quitarle la carcasa que será lo mismo.
De ahí sacas el audio por fibra óptica, y del hdmi el video.
Repito que todo lo digo de memoria, hace mucho de ésto y actualmente ni siquiera uso HDMI, pero creo que era así.