El asunto está en que tales cantidades de memoria se utilizan para generar texturas, y la cantidad de memoria que se utiliza para generarlas depende en gran medida de la resulución, profundidad de color y efectos utilizados. En concreto, una X700 Pro no podría generar texturas a una resolución que necesite más de 128 MB para almacenarlas a una velocidad adecuada (pocos FPS). Obviamente, esto no pasa en las tarjetas de gama alta...
Saludos