Poder se puede busca algo asi como Raid 0+1, otra cosa es que con un ide no te renta el raid 0, y que si no se me han olvidado los numeros el 1 era la copia en espejo luego necesitas dos que los dos volumenes sean iguales porque copia todo, yo mas bien te recomendaria olvidarte del raid 0.
Respecto a la velocidad siempre te va a arrastrar el mas lento, en este caso el IDE, ya que la copia en espejo graba en los dos sitios a la vez, y si usas raid 0 tambien porque graba salteadamente en ambos.
Respecto a como se hace, en xp/vista/7 no tengo ni idea de si te dejara, estoy seguro de que en server si. Lo que si se es que en xp/vista/7 te deja hacer raid 0, pero la 1...