Para desinstalar sólo el outlook, panel de control, desinstalar programa (depende de que windows es un nombre u otro, pero todos sabemos donde hay que llegar) seleccionas el office y debería salirte un botón que pone modificar o cambiar, le das y puedes desinstalar o instalar sólo el outlook o lo que prefieras.
Desconozco el tema de la actualización, lo intenté en mi notebook que vino con el 2007 y quería poner un 2010 y no me dejó, lo desinstalé.
Pienso que no es para tanto la instalación o desinstalación del office... mientras te das una ducha se desintala, y mientras te vistes y arreglas se instala xDD
Saludos!