¿Recomendaciones de sous vide o cocina al vacío a baja temperatura?

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Pues eso, quiero empezar a cocinar al vacío, pero muchas recomendaciones de aparataje (baño maría, selladora...) están bastante desactualizadas.

¿Alguien lo utiliza? ¿Modelos recomendables? ¿O mejor arrocera y PID?
Permíteme que me una a tu consulta, ya que a mi también me interesa, llevo tiempo con la idea.
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