Me parece correcto todo lo que propones si es el fin que le vas a dar, solo matizaría dos cosas:
Si no vas a hacer OC ni SLI no te hace falta una placa con chipset Z87, ni nada que sobrepase los 100€. Con un H87 vas sobrado.
Te equivocas subestimando a Asrock cómo fabricante de placas, de hecho creo que en Ivy Bridge le ha dado por todos lados a marcas a priori más prestigiosas, y desde su desvinculación con Asus se ha convertido en mi fabricante favorito de placas.
A modo personal comentar que he tenido muchos problemas con algunas placas Gigabyte cómo la z77 D3H, y fue pasar a Asrock (primero con una Z77 Pro4 y posteriormente con una Z77 Extreme 4) y no vuelvo a tocar otra placa que no sea Asrock.
Del resto ya te digo que me parecen excelentes elecciones, si no quieres nada ruidoso pilla un kit de R/L cerrado rollo Antec Kuhler H20 o Corsair H y métele un Gentle Thyphoon 1850 (ojo que no caben en todas las cajas), y en cuanto a la GPU no dudes en estirarte 10/20€ para elegir soluciones de disipación mejoradas. En las GTX760 las que mejor relación temperatura/ruido ofrecen son las Gigabyte Windforce y las ASUS DirectCUII.