De shooter con todas esas cosas el Battlefield 3, que es muy completo. Tambien esta el ARMA 2, son muy diferentes, el ARMA tiene unas físicas impresionantes y simula muy bien muchas cosas, a parte tiene editor para hacer mods que es muy sencillo de usar y divertido.
Simulación de vuelo civil se me ocurre el XPlane, que hace poco salio la version 10 que es por menos interesante. Simulacion de combate a mi me gusta el Falcon 4.0 Allied Force, eso si, simulacion dura.