Recomendación al Comprar PC de sobremesa - Componentes

Hola a tod@s!

Si no es mucha molestia y aprovechando vuestros conocimientos, me gustaría que me ayudáseis a a elegir una configuración para un Pc nuevo que me quiero comprar.

Presupuesto: Maximo 1250€
Usos: Servidor de red (30 pcs máx), Edición de video, Renderizado 3D, Uso de 2 monitores simultáneos, Programación, Multimedia y Gaming - Un poco de todo vamos...
Overclock: No

Yo he elegido ésta , con una placa para montar dos tarjetas Nvidia en SLI (Por ahora sólo compro una) y una caja amplia donde caben muchos discos duros (Esto es lo único inamovible). He elegido ese ratón porque llevo 5 años con un G5 y me ha dado magníficos resultados, no por nada en especial.

Ahora tengo:

Caja: Nox X-1 EVO
Fuente: TOOQ 700w
PRocesador: Quad Core Q6600 2,4 Ghz
Ram: 6GB DDR2
Gráfica: Nvidia 210
Capacidad: 8TB distribuídos en 4 discos de 2TB Cada uno

Podría aprovecha la fuente de alimentación y los discos duros pero mi intención es montar un equipo nuevo. ¿Que os parece?¿Cambiarías algo?
Aparte de que está descompensado de gráfica, ¿jugaría a los últimos juegos con cierta fluidez? (En configuraciones medias o bajas, no a tope)
Tened en cuenta que la edición de video y los juegos los llevo haciendo años con una geforce 210 , quiero decir que tampoco soy exigente en eso.

Agradecería vuestros conocimientos, gracias por vuestra paciencia.

Un saludo