Hum pues no se que versión te habrás bajado, porque viene desde hace tiempo con las configuraciones para usar vbr sí o sí xD
A ver, cuando te metes en Convert > ... te tendrá que salir presets ya hechos mp3 lame v5,v2,v0 (o al menos a mi es así) y si pulsas a los ... al lado te sale otra pantalla en la que puedes elegir el bitrate, siempre usando vbr. Si aún así no estás contento te puedes bajar el lame (la última versión estable es la 3.98.4) y configurarlo con el foobar. En esa misma pantalla eliges Custom y ya podrás poner las opciones que quieras.