Una sola configuración para scart y hdmi lo veo demasiado complicado. Con la primera tienes que configurar los emus para que emitan a 240p y con la segunda dejar que el sistema elija la resolución más adecuada para la pantalla, diría que es imposible, aunque puedo equivocarme. O eliges una o eliges la otra.
Recalbox no es un programa, sino una distro que combina emulationstation (frontend) con retroarch (emuladores). En pc tienes batocera linux, que hace lo mismo. Eso sí, no tiene soporte para pcsx2 y los emus de retroarch no aceptan discos. Podrías instalar emulationstation como frontend para emus de windows o linux y configurarlo a mano.
Diría que con un i3-7100 y su gráfica integrada te daría para emular todo (la duda sería demul, que tira bastante de gráfica y pcsx2 que no se cuanto pide). Eso sí, para sacar 240p con la intel tienes que usar super resoluciones y el único frontend que conozco que se vea bien así es el menú rgui de retroarch. Mejor que le añadas una gráfica ati, para que demul vaya bien y para que puedas sacar los 240p sin problemas. Si coges una de perfil bajo y una caja pequeña puede quedarte algo bastante apañado.
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