Lo único que se me ocurre es que intentes una recuperación en bruto con Ontrack Easy Recovery Professioal.
Otra cosa a probar seria cargar la instalación de Windows, proporcionar al sistema el driver del RAID tras pulsar F6, entrar en modo consola de recuperación y desde allí usar una versión registrada de Active@ Partition Recovery para intentar recuperar las FAT intactas.
La primera opción es más factible, la segunda creo que técnicamente imposible... pero todo podría ser.
Ten presente que para poder conseguir algo el nuevo RAID 0 deberá tener un “Stripe Size” igual al que tenia en el anterior sistema para que sea posible recuperar algo.
Yo sinceramente no tengo ni idea sobre esto y te estoy dando soluciones que se usarían sobre un HD suelto, al ser un RAID 0 es algo muchísimo más complejo al estar físicamente partidos en trozos los datos en ambos discos duros. No se si existirán herramientas especificas para recuperaciones en RAID 0 pero desde luego sería lo necesario para afrontar algo así con garantías.
Un saludo.
