los raid hay muchos tipos pero los mas comunes son:
raid 0: dos discos que trabajan en paralelo, es decir, dos discos duros de 100 gb se "funden" en uno de 200. la mitad de la info se guarda en uno y la otra mitad en el otro, sumando asi las velocidades de lectura y escritura, pero tiene mas posibilidad de perder todo, ya que si se rompe un disco la cagaste.
raid 1: espejo, dos discos duros, en los dos se graba lo mismo para que si se rompe uno este disponible en el otro.
raid 5: este consta de 3 discos creo y es como el raid 0 pero con tolerancia de fallos en un disco.
los discos pues se enchufan normal, solo que la placa se encarga de ponerlos en raid.
hay muchos mas raid pero estos son los dignos de mencionar.
Lo que dices de sacar dos discos duros de uno, se llama "hacer dos particiones" y eso lo puedes hacer en la instalacion del windows o con programas como Partition Magic.
LOS DOS DISCOS DEBEN SER SATA, Y NO SE SI DE LA MISMA MARCA Y MODELO... PERO ES POSIBLE.
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