Para el uso que has comentado... pondría más procesador, y menos gráfica. Para lo que has comentado, CFD y computación, salvo que tengas la seguridad de que el software que vas a usar usa aceleración por GPU (y que soporta una gráfica de juegos sin drivers certificados, que es habitual que no sirva o tengas que hacer "apaños"), te recomiendo irte a lo seguro y elegir procesadores con mucha potencia multihilo, y ram en cantidad, muy por encima de una gráfica. Las simulaciones que tiren de CPU, que seguramente serán la mayoría, lo agradecerán sobremanera.
Para lo que dices que vas a jugar, saga total war, y además no a diario, puedes abaratar en gráfica (y aun así irte a algo bueno, como una gtx760 o una R9 280) y optar por un i7 5820K sin ningún problema, cuadrando en el presupuesto que tienes. Eso cambia todo el panorama para elegir placa base, de todas formas no valores demasiado una tarjeta de red integrada, una tarjeta de red pcie N 3x3 es realmente barata.
Ese es mi consejo. Pero vaya, que a niveles bajos medios y cara a aprendizaje cualquier cosa te sirve. Pensando a largo plazo igualmente me iría a lo seguro.
Sobre la caja, la obsidian 750D, si no te importa el precio, me parece una opción excelente. De las que has nombrado arriba, la NOX, la Aerocool, quedan un poco fuera de lugar si te vas a modelos top.
Saludos
