La diferencia entre las GTX 1060 de 3 y 6GB se nota más en unos juegos y en otros apenas, depende si el juego consume más de 3GB o no sobre todo, y en el bolsillo también se nota un poco pero merece la pena. Respecto a la diferencia de prestaciones entre un i3 de 2 cores/4 threads respecto a uno nuevo Coffee Lake con 4 cores/4 threads, que en realidad es como un i5 anterior, se nota bastante.
Te he hecho la siguiente configuración a ver que te parece, te he puesto un disco duro más rápido ya que cuesta lo mismo y en cuanto a fiabilidad son igual de fiables, y la fuente que dices está bien aunque tiene un diseño un poco antiguo hoy en día, y para una configuración con una GTX 1060 con una fuente de 400-450W es más que suficiente y te ahorras un pico:
https://www.aussar.es/crear-carrito?p=9 ... -1-1-1&s=1
Si te quieres ahorrar algún eurito podrías poner un kit de RAM algo más económico, aunque poco más la verdad y el kit que te he puesto es de una frecuencia bastante alta, de hecho mi consejo es que ahorres un poco más y le metas 2x8GB de RAM mejor, la put... es que actualmente la RAM está carísima, pero hay juegos muy exigentes que con 8GB de RAM vas a ir muy justo y tendrás que relajar algún setting seguramente, y si no te lo vas a comprar ya mismo, en breve se espera que se comercialicen ya las placas base con chipset más económicos, lo que te puede venir bien para poder comprar más RAM.
Saludos.