Hola, el salto de plataforma que planeas hacer no es muy significativo.
La diferencia basica entre el 2600 y el 6700k es que este ultimo esta desbloqueado y con oc si podria desmarcarse un poco del 2600, sin oc la ventaja seria tambien para el 6700k por ir a 4000mhz frente a los 3400mhz del 2600 y por que su ipc es ligeramente mayor.
Tu procesador puede hasta con una gtx980ti sin problemas, olvidate del cuello de botella.
Bajo mi punto de vista no merece la pena, y menos meter 32gb, los juegos actuales no llegan ni a usar 16 y con 8gb vas sobrado para la gran mayoria.
Ahora tienes el equipo muy bien equilibrado, si solo cambias de plataforma lo vas a notar poco y te habras gastado un pastizal, lo que tienes ahora es mas que de sobra para 1080p, espera a que salga una nueva plataforma que suponga una verdadera mejora, por que desde los sandy (i7 2600) lo unico que han hecho ha sido parchear los micros subiendoles el ipc y tambien su consumo para que lograsen una ligera incrementacion de rendimiento.
Lo dicho, espera a ver que pasa con amd, quizas merezca la pena y no sea un desproposito como los fx.