Eso tampoco es así en todos los juegos, en la mayoría la diferencia gráfica entre alto y bajo es muy notoria, pero entre alto y ultra es practicamente inapreciable y encima se sacrifica mucho rendimiento, no vale la pena.
Repito que con esa 7970 vas a jugar a una calidad gráfica impresionante y a une buena tasa de fotogramas, pero no te empeñes en poner todas las opciones a tope porque en los juegos mas exigentes no compensa la calidad que vas a ganar por el rendimiento que vas a perder. En otros juegos que no sean lo mas en gráficos si vas a poder poner todo a tope.