Primero, lo más sencillo.
A dia de hoy, lo más sensato es montar una plataforma LGA1151, ya que soporta tanto los Skylake como los futuros Kabylake.
Como placas BBB, tenemos la MSI H170A PCMate, MSI B150M PCMate... lo importante es que cuenten con bastantes fases y que esten disipadas. Podemos meter una H110 de gama baja para ajustar presupuesto y meter mejor GPU, pero si se puede, mejor lo anterior.
Ahora, con respecto a subir de vueltas el micro, creo que todos los fabricantes permitían hacerlo a procesadores ploqueados (no K) en las Z170 y en algunas de gama alta de las B150 y H170 de Asrock, las fatal1ty (que fue el primero en incorporar el desbloqueo por BIOS)
De hecho, aún hoy podemos descargarnos dichas versiones. Simplemente hay que fijarse en la sección de descargas de la placa en cuestión, y seleccionar la versión inmediatamente anterior a las que salieron con el infame "Update Microcode to 0x76", que volvía a limitar el OC sólo para los procesadores serie K.