Para lo primero, te diría que usaras la búsqueda. Si no te vale la de Windows, búscate un programa que se llama Everything.
Para lo segundo, vete a Equipo > Propiedades > Configuración Avanzada del sistema > Ficha Opciones Avanzadas > Inicio y Recuperación (Configuración). Ahí, selecciona el sistema operativo con el que quieras arrancar y desactiva la casilla "Mostrar lista de sistemas operativos".
Creo que esta manera es la más sencilla porque quitar el sistema operativo de la lista es bastante engorro. Si estás usando Windows XP, tienes que editar el archivo boot.ini que se encuentra en la raíz de la unidad del sistema (generalmente C:\); y si usas Windows Vista en adelante tienes que hacerlo mediante el comando BCDEDIT, lo cual es un lío aun mayor, aunque puedes usar una herramienta llamada EasyBCD (búscala en Google) que simplifica bastante el asunto.