Entre el 9700K y el R7 5800X la diferencia en gaming es mínima, la verdad, depende de la gráfica, resolución, juego, etc...
Te pongo el enlace a una review y te pongo imágenes de los resúmenes a 1080p, 1440p y 4K, que como se puede apreciar, las diferencias son muy pequeñas y casi inapreciables cuanto mayor sea la resolución:
https://www.techpowerup.com/review/amd- ... 0x/16.html


Si te vas al 5800X3D la diferencia es algo más notoria, pero claro, a unos 380€ que saldrá este procesador a la venta, más o menos, si además te tienes que comprar una placa base, para mi al menos no merece la pena en absoluto:
https://www.techpowerup.com/review/amd- ... 3d/16.html


Saludos.