Que no la tengas en tu make.conf no quiere decir que no exista y que no la puedas usar.
Casi seguro que tienes arts en tu make.defaults actuando por defecto a no ser que le digas lo contrario (en tu make.conf que va a ser que no). Añade arts en el make.conf y negala.
En /usr/portage/profiles/use.desc tienes todas las USE's existentes y que puedes utilizar. Consulta tambien la doc de Gentoo dedicada a las USE Flags que aclara todo eso y mas.
