El 5820k tiene 28 lineas pcie y el 5930k 40, si fueras a poner 4 graficas por ejemplo o a llenar los slots con SSD pcie, con el 5930k puedes tener 4 dispositivos en el ejemplo de las graficas 8x-8x-8x-8x y sobrarte 8 lineas por si vas a conectar alguna cosa mas, en el mismo caso para el 5820k te verias limitado por las lineas y ya harias 8x-8x-8x-4x si la placa te acepta esa configuracion. Por mucho que las conexiones electricas las tenga la placa, si el procesador se queda sin lineas no te va a servir por ejemplo 16x-16x-16x-16x, por que obviamente no las tiene.
Poner mas graficas para gaming en SLI o Xfire es básicamente para tener mas potencia, para jugar con los ajustes mas altos o para hacerlo en resoluciones mas alla del 1080p, por ejemplo 1440p o 4k, por eso te pregunto si vas a usar mas graficas, o otros dispositivos pcie, si no vas a usar mas de 2 o de 3, no te compensa el salto al 5930k, que es mas mirando a hacer un QUAD-SLI.
Si quieres el 5930k simplemente por esos 0.2ghz vas a tirar el dinero, el mismo 5820k con las opciones automáticas de OC de la placa lo vas a llevar al mismo terreno de frecuencias del 5930k o mas, quieres mas potencia? haz OC hasta los 4ghz o mas como lo tiene todo el mundo.
Para lo que TU estas pidiendo te puedes ahorrar en CPU al coger el 5820k y en placa base cogiendo una del entorno de los 200€, vas a tener exactamente el mismo resultado, y para acabar la plataforma 2011-3 es tan gaming como lo podria ser el socket del 4790k o del 6700k, si quieres algo para trabajar puro y duro, piensa en un Xeon igual o mas nucleos que lo que estas mirando ahora.
Resumiendo, no tires casi los 200€ de diferencia que hay entre el 5930k y el 5820k, cuando no vas buscando usar las diferencias reales que tienen los procesadores, si realmente quieres mas potencia de cpu, estirate hasta el 5960x de 8 nucleos, coger el 5930k para aprovechar esos 0.2ghz por 200€ es tirar el dinero, coge el 5820k y si no tienes mucha idea haz OC solo hasta los 4ghz, vas a salir ganando de calle.
