ambas opciones son la misma, la unica diferencia es el lag que tendrias entre una forma y otra (entiendase lag como retraso en milisegundos con la que la señal llega a tus cascos. desde la television tarda un pelin mas porque tiene que procesar la señal que llega de HDMI y desde la consola sale directo a analogico).
si no juegas a un juego llamado rocksmith en el que usas una guitarra de verdad para jugar no te molestes en andar cambiando. segun lo tienes conectado a la tele te va perfecto y te quitas de lios (por la play tendrias que sacar la señal en analogico, conseguir un adaptador de 2 RCA hembra a 1 minijack (o jack) stereo para los cascos y no tendrias control de volumen).
vamos, resumiendo, que la calidad es la misma por un lao que por el otro.
saludos