Si no te quieres complicar mucho (yo también tengo creo 7 HDDs) puedes usar las bibliotecas de Windows, yo lo que tengo de momento es una biblioteca que se llama por ejemplo "Películas" y ahí selecciono los discos 1, 2 y 3 , otra que se llame música y asociada a los discos 2 y 4, etc. Cuando pulsas en la biblioteca ves el contenido de todos los discos asociados de forma transparente. No es exactamente lo que pides, pero a mí me hace el apaño, y te olvidas de formateos etc. Yo en su día estuve a punto de hacer un JBOD, pero no me quedó claro qué ocurre si por ejemplo me falla uno de los discos o simplemente quiero cambiarlo por otro.
PD: Los espacios de almacenamiento de W8 son exactamente lo que buscas, además, como dices tiene opción de paridad, que supongo que será el equivalente a un RAID 5 por software o similar.