Si, normalmente tiene varios puntos, 60, 80, 100, 120, 144. O le puede poner cualquier hz con una resolución personalizada.
Pero es una tontería no tenerlo al máximo, no hay ninguna razón para bajar los hz. Si que pondria un limite de 140fps para no sufrir tearing, pero por debajo de los hz es casi inapreciable en un monitor 144hz.
Una 1070 va genial para ese proposito, y aunque es cierto que habrá juegos que no den tantos fps no hay mada de que preocuparse. Las zonas donde vaya a 80 pues bien, y donde vaya a 110 pues mejor.
Lo suyo ya que lo vas a comprar, es que sea freesync compatible con gsync, así te quitas de encima el tearing y stuttering, lo veras aun mas fluido.