Buenas.
si, se puede, lo acabo de hacer pero con los siguientes pasos:
instalar virtualbox (en tu caso, un virtualizador para Mac)
instalar windows 10 en virtualbox
instalar chrome en este windows 10
lanzar stadia
conecta un mando y lo pasas a la máquina virtualizada por medio de los dispositivos de virtualbox
ya puede jugar en virtualbox en una de las pantallas, mientras que para el windows host, puedes seguir usándolo de forma normal en la otra pantalla
edito: he capturado un vídeo rápido para mostrar como va
el streaming no es fluído al 100%, pero va a depender un poco de la máquina host