Primero, MSI B450 Max hay varias (Tomahawk, Mortar...); en todo caso se trata del chip medio de generación pasada que cumple hoy en día a muy buen nivel. Lo de Max se le añadió únicamente porque ampliaron la memoria EEPROM para tener espacio de actualizaciones.
El segundo chip, el X570, sustituye al anterior de gama alta (X470) y en la práctica tiene algo mejor refrigeración y algunas utilidades más.
Mi reflexión es que si tienes para una RTX 2080S, podrás permitirte un X570. Dicho esto, si no vas a hacerle OC a fondo y no te sobra el dinero, un chip B450 cumple de sobras.
Lástima que todavía no hayan lanzado las B550...