Ningun cambio que hagas te va suponer un incremento de rendimiento excesivamente elevado, mas bien discreto, de una 7970 a una r9 290 hay una diferencia de rendimiento de un 15/18%, si subes la 7970 mediante oc a 1200mhz la diferencia pasa a reducirse a un 10% aproximadamente, aunque también depende del ensamblador que tengas, la bios, no todas las 7970 suben a 1200mhz.
Al margen del tema de oc, aún suponiendo que vendas la 7970 por 130 euros el cambio no compensa, a no ser que pilles una r9 290 de segundamano por 200 eurillos ( cosa no muy dificil) en ese caso estarías poniendo 70 euros de tu bolsillo, para ganar 1gb mas de vram y un 15% de rendimiento extra, y sobre todo compatibilidad con directx12 que en mi opinón sería lo mas destacable.
En cuanto al procesador, por ahora para una sola gpu aún se defiende muy bien no es necesario cambiarlo, aunque ya si nos vamos a resolución 2/4k sli de gtx 980 o sli gtx titan clarisimamente se empieza a quedar corto.