El dual channel está excesivamente sobrevalorado. Yo hice pruebas hace tiempo "de mundo real" y no notaba tanta diferencia entre dual y single channel.
Si puedes montarlo en dual, móntalo, pero no te obsesiones. Ahora bien, 16Gb son suficientes y 32Gb es overkill, a menos que abuses de la multitarea o trabajes con software que haga uso intensivo de memoria (tratamiento de vídeo, por ejemplo).
Saludos.