Supongo que se debe a, primero, que como tu dices las imágenes son a más resolución, es decir se capturan a partir de una máquina bastante más potente que las consolas actuales y que reproduce la escena con más definicón (o quién sabe, alomejor la capturan sin movimiento y ya está, estilo cuando haces un render en 3D Max o similar). A parte también se nota que están retocadas en photoshop... iluminaciones, colores, efectos ""blur",... Aunque la mayor diferencia diría yo es el de la resolución, ya que se eliminan dientes de sierra por completo, a parte los elementos del fondo se ven perfectamente, como no ocurre en los juegos a la hora de la verdad, donde la consola añade filtros y demás para disimular carencias, y es ahí cuando empieza a deteriorarse la calidad respecto a la imagen "publicitaria".
Saludos