Desinstalar no, deshabilitar si, ya que es un chip gráfico integrado en la CPU y siempre te lo va a detectar.
En Windows 7 en el cuadro buscar del menú inicio escribe Administración de equipos.
En la ventana sitúate en el lateral izquierdo dentro de Administración de dispositivos y en el cuadro derecho pulsa para abrir la pestaña Adaptadores de pantalla y pulsando el botón derecho sobre Intel(R) Graphics 3000 selecciona en el submenú Deshabilitar.
También puedes acceder al Administrador de Equipos pulsando el botón derecho del ratón sobre Equipo en el menú inicio y seleccionas en el submenú Administrar.