Sería bastante complicado técnicamente, y además sería poco justo. Imagínate el caso de que hay ya unos cuantos votos, y que la mayoría se hayan decidido por la opción A porque la B no les gustaba, pero si hubiese una C, hubiesen votado la C en vez de la A. Lo más normal es que se resetee la encuesta al añadir la opción C, para que todos tengan la oportunidad de reevaluar su voto.