Otro más de la opinión de 
@GXY, de hecho yo tengo más que decir en ese aspecto: fui de los imbéciles que queriendo una 125 acabó con una de 500. Y en qué hora. (Por cierto, no, la gente no para si acabas cediendo a coger una de 250 o similar, lo digo por experiencia directa. Ya con la de 500 protestaban algunos...).
Si no vas a ir como un mamarracho una de 125 da DE SOBRA para lo que quieres. Mira que adoro las motos, pero después de dos años con la de 500 dejé el mundillo porqué acabé hasta las narices de los moteros. Una vía de 90 recta y sin gente? Nada, uno va a 80 tan ricamente en su moto de 500 mientras ve cómo le adelantan a más de 120 todo tipo de motos (en este mundillo se lleva muchísimo el "tranqui que yo controlo", las normas de tráfico son lo secundario). Y cosas así a patadas yo te digo que acabé fuera de este mundillo porque me daba cosa que me asociaran con esta gente.
Por supuesto que hay excepciones, pero no son la mayoría por desgracia, y te lo dice alguien que curra conduciendo 10 horas al día , que adora la moto y que va grabando todo en su ruta. Tengo experiencias y vídeos para llenar dos enciclopedias.
Te van a meter pánico con el supuesto de los camiones en adelantamientos. Te digo una cosa, al menos en mi zona los camiones no se teletransportan. Hay tiempo de sobra si vas a 80 de ver por el retrovisor al camión y en el caso de que vaya muy rápido tienes también tiempo de sobra para hacerle todo tipo de señas para que te adelante de ser necesario, colocándote tu más a la derecha o en el arcén de ser necesario y hasta reduciendo velocidad para que te adelante en un santiamén. No tiene mucho misterio, los camioneros no llevan cadáveres de motoristas en sus bajos, también saben adelantar y esas cosas.
Y tema de viento y demás otro tanto de lo mismo, se trata de aprender  cómo contrarrestarlo, no de llevar un tanque para que no te muevas.
Por supuesto que habrá momentos peligrosos, la carretera es una selva siempre lleves lo que lleves, pero con una conducción atenta y defensiva vas a evitar la mayoría de los problemas, la solución no es llevar un cohete para escapar de los problemas, basta con ir con cabeza para anticiparse a ellos.
Te recomiendo encarecidamente que compres una de 125 NUEVA con ABS y todas las moderneces que existan. Por supuesto sin ahorrar en casco, buena equipación (los motoristas en bermudas es otro tema que llena libros) y si te lo puedes permitir un airbag. Para lo que lo quieres te va a servir de sobra.