Los termómetros digitales son muy precisos.
Supongo que la diferencia de precio viene por el material con el que se haga la termoresistencia (pues no son más que eso, una resistencia variable con la temperatura y un circuito A/D).
Creo recordar que la más cara es la de platino, aunque no sé si alguno de esos será efectivamente platino.
La precisión en grados va desde los 0.01 del platino hasta los 0.5 del níquel.
No creo que usen níquel, pues 0.5 es bastante para una temperatura corporal. Seguramente usen cobre, que es barato y con un error más que aceptable (0.1º)
(si puedes comprueba el material y tecnología del que está hecho. Pero vamos, que si alguno pone "platino" y ves un precio desorbitado, es una tontería pagar eso)