Hombre, las roms no se sacan así como así. Una ROM de un cartucho sería como una imagen ISO de un disco (un ejemplo vasto, vale, pero es el que mejor se entiende). El tema es que para sacar la rom de un cartucho te hace falta, por norma general, algún cacharro que permita el volcado del mismo, por ejemplo un adaptador del cartucho para PC con su respectivo software. Por lo que tengo entendido, dichos aparatejos no son baratos precisamente.
Si son discos, puedes intentar hacer una imagen. En cuanto a las Game & Watch, son recreaciones hechas con fotos y tal, realmente no hay rom, sino que son programas sueltos que simulan en todos los aspectos a 'la maquinita'.