Practicamente todas van a ser lo mismo, ya que la mayoría comprimen por software, la unica diferencia en calidad es que la entrada sea S-video o video compuesto (la primera da mas calidad) y el software y codecs usados. (personalmente te recomiendo usar algún software de captura en mpeg2)
Yo capturaba en la época de las tarjetas BT8x8 (famosas por decodificar el C+ antes de irse al satélite) bastantes vídeos desde VHS, recuerdo que por culpa de defectos en la señal que venia del VHS se producían perdidas de imágenes y se desincronizaba el audio (es un defecto que sigue existiendo ya que es cosa del sistema de drivers de Windows desde que metieron los WDM), después me pasaron un programa de captura de video que grababa a MPEG2, que no desincronizaba, aparte de mejor calidad (720x576 en entrelazado), menor tamaño de la captura y no consumía mucho CPU (un 1.5ghz se sobraba de largo) después además el MPEG2 era muy manejable para convertir a AVI/DIVX.
También hay tarjetas capturadoras que comprimen por si mismas, que es un buen extra.