@tigretong mira, sin animo de ofender, graba un video que se vea la configuración del OBS con un bitrate de 1.000 (mil) y luego el juego en movimiento, sin editar, sin cortes y te creeré, es que ni las televisiones que emiten en SD lo hacen con ese bitrate, (estan entorno a 2Mbps 720x576) esa configuración que tu dices es absurda, si funcionase así de bien no existirían bluray ni nada por el estilo por que cualquier cosa entraría en el un CD (no DVD), poner el cache en 0 no quiere decir que te funcione mejor, tu mismo, igual en vez de 1000 (mil) tienes puesto 10000 (diez mil) y te has comido un cero.
Edito: Viendo tu video, veo que no activas el CBR (Constant Bitrate) si no que lo haces por defecto, el Constant QP (Quantitizer) y lo tienes puesto calidad 10, lo que es lo mismo, que te da un video con un bitrate muy superior a esos 1000 que dices (seguro que rondaran los 50/70000 de bitrate) para saber el bitrate que tiene, un programa como el mediaplayer classic, te da todos los datos del codec, incluido el bitrate.
P.D: Si quieres puedes poner también en 0 en vez de 1000 ya que ese parametro es para el CBR (el que tienes desactivado)