En juegos el i7 te va a rendir solo un poquito mas, que el i5, casi no se nota. Depende un poco también de a que juegues
El cambio a coffe lake es un poco caro ahora mismo, está la RAM muy cara, serían solo 200€ de RAM...
Tu PC es suficientemente potente para aguantar otro año mas y así ver como va el ryzen 2 y la 9ª gen de intel.
Además no te puedes montar algo mas "económico" con el mejor procesador relación calidad precio, el i5 8400 porque por el momento los "listos" de intel por el momento solo han sacado placas base con el chipset mas caro de todos el z370, si hubiese chipset H ya saldría mas a cuenta...